冻干食品车间的净化，脱水区要不要洁净

冻干食品车间分预处理、速冻、冻干、包装四段，不是全车间都洁净。

速冻间和冻干仓内物料处于低温真空状态，微生物繁殖慢，按一般清洁管理即可，温度零下三十五到四十度。真正要洁净的是冻干后出料和包装段，物料从低温回到常温，暴露在空气中容易吸潮和染菌，这段按万级洁净，换气次数十五到二十次每小时。

脱水区也就是冻干机本身，定期用CIP清洗，每周做一次腔内微生物涂抹监测。人员在出料口二次更衣，包材紫外照射后进入。