速冻食品车间洁净等级按产品暴露工序定。
速冻前的成型、包馅和内包装间按十万级D级设计，温度一般控制在12摄氏度以下。速冻机入口和隧道内不需要额外洁净，因为低温本身抑菌，但入口段要做空气过滤，防止碎屑带进蒸发器。
速冻后的金属检测、称重和外包装按一般工业车间管理，温湿度按包装材料要求控制。前处理解冻、清洗区产生大量水汽和血水，独立设排风，与洁净区保持负压差。
员工进入洁净区经更衣、风淋，手套每两小时更换消毒。冷凝水盘每班清理，避免积水带菌。
洁净区尘埃粒子每季度静态测一次，沉降菌每月测一次。速冻间本体温湿度按工艺管理，不按洁净区考核，但操作人员从洁净区进入需经缓冲更衣，避免把外部尘菌带进包装段。
